Tips de cocina
Para recalentar restos de asado, hay que sumergirlos en agua fría por una hora. Salar con mesura y llevar luego al horno, cocinándolos hasta que vuelvan a estar crocantes.
Para preparar las endibias hay que partirlas al medio y quitar la base del tronco, que es un poco amarga, haciendo una
incisión en forma de V
Para que las berenjenas queden dulces y no amargas, hay dos formas de cocinarlas sin contacto con el agua: freírlas o asarlas. Si se desea hervirlas, deben curarse previamente con sal. Pueden conservarse en el freezer, asadas 6 meses y fritas 2 meses.
La pasta debe retirarse de la olla una vez que esté al dente, puesto que la cocción seguirá aún fuera del fuego.
Para elegir las nueces tener en cuenta que la fecha de cosecha de las frutas secas es en otoño. La cáscara debe estar sana y brillante.
Cuando el dulce de leche va mezclado con otros ingredientes, en las distintas elaboraciones de postres, conviene que esté a temperatura ambiente, ya que el frío lo endurecería.
Las pastas rellenas, los ñoquis y las lasagnas se escurren a medida que van aflorando a la superficie. El resto, se vierte directamente en el
colador. La pasta se debe escurrir bien cuando va directamente a platos individuales. Cuando va a la fuente o pasar por el sartén, dejar un poco de agua.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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