Las pimientas, sus colores y sabores
Es uno de los condimentos mas usado en todo el mundo.
Es indispensable, para darle el toque final a un plato
como también en marinados y guisos.
Guía de Las pimientas, Sus Colores y Usos:
Pimienta verde:
Se recogen las bayas antes de madurar y se someten a
liofiliazación, se congelan a -40 grados y se secan
lentamente.
De sabor mas suave y frutal, aunque picante.
Ideal para salsas cremosas, aves y carnes de caza.
Muchas veces ya viene preparada en sal muera en frascos.
Pimienta rosa:
Son bayas rosadas, blandas de un árbol sudamericano.
Es suave y ligeramente resinosa.
Ideal con platos grasos, mariscos, pescados, verduras
y postres.
También es muy rica mezclada con las otras bayas.
Pimienta blanca:
Madura en la planta hasta que se pone roja.
Se recoge y se moja en agua de mar para pelarla.
Su interior blanco se seca.
Es mas picante que la negra pero sin su perfume.
Ideal para salsa blanca (BECHAMEL), o platos especíados
y postres.
Pimienta de Jamaica:
Las bayas se recolectan verdes.
Son muy aromáticas y de sabor picante.
Es ideal en marinadas, chutneys, pescados y carnes
adobadas.
Pimienta de sechuan:
Es la baya seca de una variedad china de fresno espinoso.
Tiene un aroma a madera y resina, un sabor levemente
picante con toques de clavo y nuez moscada.
Es ideal para los platos de cocina oriental.
Pimienta negra:
Se recogen las bayas casi maduras, se dejan fermentar
y luego se secan al sol hasta que se arrugan y se
vuelven casi negras.
Acompañan casi cualquier preparación.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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