Chia y Amaranto
En las civilizaciones precolombinas, el amaranto y la chia, junto a la
quínoa y el
maíz, eran consideradas plantas sagradas.
Hoy, son reconocidas en la nutrición por su alto
contenido protéico y su bajo nivel de grasas.
Hemos recibido de los mayas preciosos tesoros
nutricionales.
Luego del amaranto y las algas espirulina, ahora las
modernas investigaciones científicas han redescubierto,
a las semillas de chía.
Ellos, allí ofrendaban estas semillas a los dioses, en
agradecimiento por las cosechas.
El uso y el cultivo de la chía en el valle de Méjico,
se remonta a unos 3.500 años a.C.
Para los nativos, la chía era sinónimo de aceite.
En dialecto nahuatl la palabra chiactic significa
aceitoso o grasoso.
El nombre Chiapas, actual estado al sur de Méjico,
significa "agua de chía"
La chía, posee un alto contenido de aceite súper proteico, rico en Omega 3, vitaminas A y B,
niacina,
calcio, fósforo, magnesio, potasio, zinc y cobre.
Las semillas de chia deben reposar en agua antes de
ser usadas.
Colocarlas en un bol, con agua durante 30 minutos.
Removerlas durante el reposo.
La proporción para cocinarlas es de 9 partes de agua
por cada parte de semillas.
El grano de Amaranto, al igual que la Quínoa, es
considerado como un pseudocereal, ya que tiene
propiedades similares a las de los cereales pero
botánicamente no lo es aunque todo el mundo
los ubica dentro de este grupo.
El cultivo del Amaranto o Huautli en América se
remonta a más de siete mil años.
Algunos autores afirman que los Mayas serían
los primeros en cultivarlo y que luego poco a
poco lo fueron haciendo Aztecas e Incas.
El Amaranto, la Quínoa y el maíz eran consideradas
plantas sagradas.
Los españoles prohibieron su cultivo ya que veían
con malos ojos que las utilizarán en rituales.
De hecho, cualquier alimento del que no hablase
la Biblia era puesto en duda sobre su idoneidad
como alimento.
Hoy en día el cultivo de Quínoa y Amaranto está
tomando un gran auge ya que se están redescubriendo
sus grandes propiedades. Aparte de producirse en
países tradicionales como México, Perú o Bolivia
ya hay otros que se han puesto manos a la obra
como China, Estados Unidos o la India.
El amaranto, es un súper cereal, contiene hierro, fibras, vitaminas A,B y C, lisina,
calcio, fósforo y
magnesio.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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