Saltimboca a la romana
Para dos personas
Ingredientes:
• 350 gramos
de patatas
• 200 cc de leche
entera
• 35 gramos de mantequilla
• 50 gramos de
Queso rallado parmesano
• 400 gramos de Filetes de solomillo de ternera, cortados
finitos como para escalopes empanados, o milanesas en
los países americanos.
• Un poco de harina
• Sal, Salvia, Pimienta
• 1/4 litro Vino Straviecko tinto, (o algún tinto de tanino fuerte)
• 1/4 litro de Caldo de carne, preparado con antelación
Preparación:
1º En una cacerolita poner agua y dejar que comience a hervir
2º Pelar las patatas y rallarlas con rallador grueso, de esta
manera se nos cocinará más rápido.
3º Colocarle sal al agua, y dejar que se vayan cociendo.
4º Mientras tanto, colocar sobre una mesada, los escalopes,
salar, pimentar, no demasiado ya que lleva jamón luego.
5º El corte ideal para los saltimboca son los solomillo de
ternera.
6º Colocar un poco de aceite en una sartén, y pasar la carne
por la harina vuelta y vuelta, (escalopines en italino)
y colocarlos sobre la sarten, con el aceite caliente,
7º Para ir cociendolos, y con las pinzas los doy vuelta
para que se cocinen, por las dos partes, en ese momento
bajar a fuego medio.
8º Agregarle un chorro de vino tinto y prenderlo en la sartén,
(por favor tener mucho cuidado al prenderlo, de no quemarse!!
es solo para que se vaya eliminando el alcohol, y vaya quedando
ese exquisito sabor del vino tinto, dejar cocer un poquito y
cuando se haya apagado el fuego.
9º Agregarle un poco de consomé . Colocarle salvia, en la sartén
dos por cada trozito de escalopin.
10º Luego le agregas por encima el jamón serrano por encima o
jamón de parma, que es el verdadero serrano italiano y mantener
a fuego suave.
11º
Mientras esa parte se va cociendo suavemente, colar el puré y
lo que sobra el liquido de las patatas, quitarle el agua con
el aplastador de patatas, agregarlo en una cacerolita.
12º En la cacerolita que tenemos el puré de patatas, agregarle
un trozo de mantequilla y un chorro de leche, y revolver rápido
para que se vaya cociendo bien, y tomando mejor cuerpo.
Para emplatar:
En un bonito plato redondo a poder ser, y blanco mejor,
colocar en cada uno tres trocitos de saltimboca, y luego
le ponemos el puré e patatas en los triangulitos que nos quedan
entre medias.
Es un exquisito plato para acompañar de un buen vino rosado, o
un lambrusco tinto frío.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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