Pinchos de berenjena y tomates secos
Ingredientes:
• 1 kg de carré de cerdo
• 2 berenjenas
• 25 g de tomates secos
• 1 taza de cerveza negra
• 3 cucharadas de miel
• 3 tazas de salsa de soja
• 2 dientes de ajo
• Romero fresco
• 4 batatas medianas
Preparación:
Calentar la cerveza hasta que rompa el hervor. Retirar, incorporar los tomates e hidratarlos hasta tiernizar. Retirar, escurrir y reservar.
Incorporar a la cerveza, la soja, la miel, el romero y el ajo, y reducir hasta obtener una salsa con cuerpo.
Salpimentar el carré y sellarlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Colocar en una fuente y cocinar en horno fuerte durante 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en láminas. Reservar. Cortar las berenjenas en láminas y grillarlas a fuego medio en una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Deben quedar apenas doradas.
Armar los pinchos intercalando láminas de berenjenas, carré y tomates secos. Salpimentar y cocinar sobre la plancha a fuego alto girando constantemente y pintando con la reducción de cerveza.
Cocinar las batatas con piel al vapor hasta tiernizar, retirar, cortarlas en rodajas y terminar la cocción en el horno con sal gruesa.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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