Bifes de cerdo
Ingredientes:
• 1 kg de carré de cerdo sin hueso
• 2 cucharadas de mostaza en grano
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• jugo de 1 naranja
• 2 cebollas
• 300 g de quinotos
• 200 g de azúcar
• 1/3 de taza de vinagre de vino blanco
• 1 chile picado
• perejil fresco
Preparación:
Formar un enrejado con un cuchillo sobre la grasa del carré. Espolvorear con sal gruesa y sellar en una plancha de todos los lados. Colocar en una fuente y llevar a horno moderado. Cuando se tenga el punto de cocción deseado, pintarlo con una mezcla hecha con mostaza, jugo de naranja y azúcar.
Cocinar los quinotos enteros (previamente pincharlos con un palillo) con azúcar y agua (almíbar), durante 15 minutos, a hervor bajo. Retirarlos, dejar enfriar y cortarlos en cuartos. Quitar las semillas y reservar.
Rehogar las cebollas cortadas en láminas, agregar los quinotos y saltear a fuego fuerte con 2 cucharadas de azúcar. Caramelizar, incorporar vinagre y dejar reducir. Condimentar con chile, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida.
Cortar la carne en bifes y acompañar con la compota de quinotos.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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